土鸡(散养鸡)的辨别方法——生鲜食材鸡肉篇

作者:admin 时间:2022-09-25 阅读:

  随着消费升级的到来,我们在物质上不仅仅满足于实用性,更多是追求好的品质。我们不仅要吃,还要吃好。这次呢,主要是针对很多去超市购买鸡肉的人。到了超市,很疑惑,生鲜区到处鸡肉摊位,怎么挑选?店家都说自己货的是土鸡、柴鸡、笨鸡,结果买到家一点味道都没有……

  在讲土鸡辨别方法之前,先让大家简单了解些鸡养殖方面的问题,你就会知道为什么通过这些方法辨别了。

  在超市或者农贸市场里面,经常会听到很多常见鸡的名词、白条鸡、三黄鸡、笨鸡、柴鸡、散养鸡、土鸡。这里简单普及下,笨鸡、柴鸡、土鸡按照饲养方式分类的,其实都是一种,就是散养鸡;白条鸡按照加工方式分类的,指净膛处理过的鸡,拿到家剁了就可以吃;三黄鸡,原指黄羽、黄喙、黄脚的鸡,但是现在基本代指黄羽优质鸡。

  (1)饲料鸡:圈养,鸡的活动范围小,密度高,厂房里进行笼养或者平地养殖。

  b.散养鸡密度小,每只鸡至少也要几平米,不存在大量养殖(通常几百只~1千只左右)。之前的一个供应商30晌地(15亩/晌)仅养了1000只;

  这里提及一下京东的“走步鸡”,要求出售的鸡满足走1000000步。这个概念也无非在展示鸡的活动量大。当然还有一个有意思的推算,按照我们日常平均步数3000~4000步(鸡大概也是差不多),用1000000除3000~4000=250~330天,大约8~9个月,这个时间正好是土鸡正常出栏鸡龄。当然是不是土鸡,还得靠下面方法继续判断。

  (1)饲料鸡:故名思议,是鸡饲料,成分:玉米、麦麸、豆粕、鱼粉(注意:上期提到鸡蛋腥味的来源)、添加剂等

  (2)土鸡:土鸡虽然为散养,林下有虫、果等食物,但这些远远不够,仍然需要人工投喂其它粮食。这里面投喂的东西各地都不同,但都是粮食不饲喂饲料。山东青岛的一个供应商是直接投喂玉米粒,但为了鸡好消化都是用水泡软;重庆那边投喂菜叶、玉米面、麦麸;东北这边还有饲喂玉米酒糟的。大部分也都相同。

  a.散养鸡完全不饲喂饲料么?有的鸡场为了保证幼鸡的存活率,第一个月内会投放幼鸡饲料,但基本没有影响

  b.有些比较傻的商家,散养条件下,投放饲料。本可以出产优质土鸡,却硬生生变成了饲料鸡。

  这个部分重点就在于闲聊,买菜时与商家互侃。老姐,鸡多大的?几个月的呀?呦呵,您养了多少只呀?

  土鸡由于散养不吃饲料,所以重量上不会很大。9个月母鸡一般4斤左右,公鸡5/6斤(毛重,净膛后按照70%计算)

  饲料鸡,饲料中有催肉的成分,一般都在5斤以上(毛重,净膛后按照70%计算)

  土鸡羽毛颜色多样,一批土鸡中羽毛颜色多不一样。羽毛紧凑、滑顺、有光泽。土鸡一般多在成年后出售,从其身上拔毛,羽杆内无毛囊液(营养液),不带血

  饲料鸡羽毛颜色单调,多为白、黑、黄,一批饲料鸡中往往颜色一致。羽毛一般松散,无光泽(毛色晦暗)。

  饲料鸡多在其未成年之前就开始出售,羽毛还在生长期,从其身上拔毛,羽杆内多有毛囊液(营养液),带血。

  土鸡爪子尖磨的比较光滑、脚上皮肤多磨出老茧(脚底有大块老茧),脚皮肤粗糙,颜色相对较暗(较深)。

  饲料鸡相对土鸡脚要大、要粗,较肥有肉。饲料鸡爪子较土鸡尖锐且易折断受损。脚上无老茧,脚皮肤光滑、细嫩,颜色相对较白(偏浅)。

  c.这里又涉及一个食品安全问题,就是颜色添加剂,之前有部分商家用栀子黄(颜色添加剂)把饲料鸡染成黄色,当做土鸡售卖。

  饲料鸡一般选择生长周期快的鸡种,用饲料,用激素,快的45天,慢的一般90天就使鸡长大上市出售,肉摸上去肥厚不结实。

  土鸡生长周期充足,积累脂肪较多且金黄色,如发现鸡体内有大量金黄色脂肪,即可判断为土鸡。

  饲料鸡一般在未成年即上市出售了,出售时处于成长期,故体内脂肪较少,且淡黄或发白。

  这个在上期鸡蛋中讲过了,饲料中的鱼粉代谢形成胺类物质,使得鸡闻起来有腥臭味。土鸡没有这种气味。

  土鸡煲汤,(不放味精,香料)满室漂香,饲料鸡则无法达到这个境界,土鸡煲汤后鸡骨较硬,肉紧有弹性,味甜、鲜嫩,煲的汤透明澄清。

  饲料鸡煲汤,(不放味精,香料)无香味,煲汤后鸡骨多软骨,肉食之较松,粗糙,没有鲜味,鸡汤较浊。

  还有一种方法就是查看鸡胃的,土鸡鸡胃,要比饲料鸡的鸡肫大且厚,切开后,内含很多沙子,为辅助消化食物用,鸡内金(鸡胃内壁)为深黄,较厚,容易分离。但这个主要是针对自家杀鸡的,但是现在基本都去超市购买净膛的,所以此类方法也不常用。

  如果有什么疑问,可以私信我。每周五定期更新一个品类的相关知识,有什么迫切想提前知道的,也欢迎骚扰。

脚注信息
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