壹邦小知识:土鸡蛋的蛋黄什么颜色是正常的?

作者:admin 时间:2022-10-09 阅读:

  因为现代化的发展,所以很多食物都会进行规模化制作,包括鸡蛋,但有人会认为规模化制作出来的食物和自己做的营养价值会有所不同,那真的是这样吗?

  正常来说,土鸡蛋蛋黄的颜色会更深一些,而普通鸡蛋的蛋黄颜色更浅,这是因为土鸡蛋是经过较长时间的养殖而产下的,其食用的食物种类较多,比如蔬菜、杂粮、虫子等等,这些食物都会含有较多的类胡萝卜素。

  所以土鸡蛋累积的脂溶性类胡萝卜素或叶黄素等营养物质更多,而这些营养成分会导致蛋黄呈现较深的颜色;而普通鸡蛋养殖周期短,色素沉积变少,所以蛋黄颜色也会更浅一些。

  鸡蛋蛋黄呈现不同程度的颜色是因为脂溶性类胡萝卜素或叶黄素沉积的量的不同,因为土鸡蛋经过了较长时间的养殖,所以堆积的胡萝卜素和叶黄素较多;而普通鸡蛋养殖周期大大缩短,所以色素沉积变少,蛋黄颜色也就更浅一些。

  但现代化养殖也会逐渐在饲料中加入丽素黄或加丽素红,加速色素沉积,进而使现代化养殖产下的鸡蛋蛋黄和土鸡蛋蛋黄一样,两者在营养价值上并没有分别,只是蛋黄的观感更为好看,加入的这些色素并没有额外的营养价值。

  土鸡蛋和饲料鸡蛋在养殖方式有所不同,导致其外观观感上略有不同,但两者在营养价值上并没有区别,所以不必一味地追求土鸡蛋,具体辨别方法可以从下面方法参考:

  1、一般土鸡蛋个头较小,并且蛋液黏稠蛋黄不易打散;而饲料鸡蛋个头较大,并且含有的水分更多,所以很容易被打散。

  2、土鸡蛋在养殖过程中很容易形成受精蛋,而现代化养殖受精的蛋通常用作孵化,作为鸡蛋售出一般都是没有受精过的,所以还可以观察蛋清是否受精来判断时候是土鸡蛋。

  3、土鸡蛋蛋壳含钙量大,蛋壳厚且硬度大,所以通常打蛋需要较大力才会将蛋壳敲碎;而饲料蛋则蛋壳较薄,易碎,在打蛋的时候很容易被敲碎。

  土鸡蛋的营养价值和其他鸡蛋一样,都含有丰富的蛋白质、胆固醇、脂肪、维生素以及微量元素,正是因为营养价值丰富,所以一天不能多吃,一般成年人一天吃不要超过两个土鸡蛋,小孩一天吃一个即可,因为土鸡蛋蛋黄中含有较多的胆固醇,一个蛋黄的胆固醇含量刚好就在正常范围内。

  此外,还要注意不要吃生鸡蛋,因为生鸡蛋中会含有一定的细菌物质,食用后可能会引起腹泻、腹痛等不适症状,建议将鸡蛋加热熟透后再食用。

脚注信息
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