土鸡蛋比普通鸡蛋更好?记住这3点买个好蛋

作者:admin 时间:2022-10-30 阅读:

  柴鸡严格来讲并不是一个品种,而是我国地方品种的统称,特点是适应性强,适合散养,鸡蛋品质优良,缺点是产蛋率低。相应地,它们下的蛋也就被称为土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋、走地鸡蛋。

  关于土鸡蛋的定义,并无统一的标准,约定俗成的认识应该包括三个基本概念,一是地方品种鸡生产,二是自由放养,三是饲喂五谷杂粮、野草、昆虫等,不饲喂含有添加剂的饲料。

  品种、养殖方式和生长期,对于鸡肉和鸡蛋的组成可能会有一定的影响。但是土鸡和土鸡蛋本身并没有一致的标准,也就很难进行可靠的比较。即使对土鸡蛋和笼养鸡蛋进行成分分析,虽然总能发现它们在某些指标上存在一定差异。但是,这种差异在不同的土鸡蛋之间可能出现,在不同的笼养鸡蛋之间也可能出现,并不足以用来判断哪一种的“营养更好”。

  根据《中国食物成分表》中土鸡蛋和笼养鸡蛋的检测数据显示:相比笼养鸡蛋,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰的含量略高一些,而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略低,其他营养素差别不是很大。

  许多人认为,笼养鸡在养殖中往往要使用抗生素和饲料添加剂,所以不如土鸡蛋安全,这真的是天大的误解。其实现代化养殖场对饲养环境、疫病防治和饲料卫生的要求都有严格的要求和控制,笼养鸡所用的鸡饲料都是经过科学配比的,营养更全面均衡。而土鸡由于是散养,各项指标不可控(包括吃食、饮水、生活环境),如果是没有污染的山林还好,如果是农田附近、甚至工业污染源附近,那么鸡蛋内重金属、药残等难以控制,有毒物质或有害微生物含量可能更高,风险性较大。

  蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上,如卵卟啉提供褐色,胆绿素提供绿色。具体分泌什么色素首先取决于母鸡的基因型,它受常染色体上两个基因位点控制;其次与母鸡的饮食、健康等后天因素有关,个体差异也不小。可以确定的是,单凭壳色不能确定是否土鸡所生。

  由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前,因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分。但它们可以同时受到母鸡基因型和个体素质的影响,因此对于不同色系的蛋,其蛋重、组分可能会有所差异;对同一色系的蛋来说,也可能有一些鸡蛋会出现蛋壳颜色较浅,蛋白也较少的现象。

  不管是“笼养鸡蛋”还是“土鸡蛋”,最关键的是产品要安全健康,规范生产,合法宣传,建议消费者在购买时尽量选择知名品牌生产的鸡蛋。

  一看,可用日光透射用左手握成圆形,右手将蛋放在圆形末端,对着日光透射,新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑,说明鸡蛋已经变质。观察蛋壳蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明,气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反,并有油腻。

  三试,可用冷水试,如果蛋平躺在水里,说明很新鲜;如果它倾斜在水中,它至少已存放3-5天了;如果它笔直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,这种蛋有可能已经变质,建议不要购买。

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